Crocchette di Melanzane e zucchine (anche senza glutine)

Le polpette di melanzane e zucchine sono un contorno o piatto da porter prepare in questo periodo dell'anno. All'intero racchiude un filante cuore di formaggio FUSO.

INGREDIENTI

• 1 grossa melanzana viola tonda
• 2 zucchine medie, altrimenti 1 grande
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
• Circa 4-6 cucchiai di pangrattato + quello per impanare
• sale q.b.
• 50 gr circa di Formaggio dolce a pasta filante ( tipo Galbanino)
• Olio d’oliva q.b.
• PROCEDIMENTO
• Lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a pezzettini medio/grandi. Nella melanzana eliminate parte della buccia esterna. Lessate le verdure in acqua leggermente salata fino a quando diventeranno morbide. Ci vorranno circa 20 minuti dal bollore. Successivamente, scolatele e lasciatele intiepidire o raffreddare completamente.
• Trasferite le zucchine e le melanzane in una ciotola ed aggiungete: le uova e il formaggio grattugiato. Mescolate energicamente, cercando di schiacciare le verdure con un cucchiaio e dopo unite a poco a poco il pangrattato. Aggiungetene un cucchiaio alla volta, fino a quando  si sarà formato un impasto semi -asciutto che si potrà lavorare con le mani. Al termite aggiustate di sale.
• Con le mani, formate delle crocchette o delle polpette, create al centro un incavo e in questo inserite un pezzettino di formaggio filante, richiudetele ed impanate ogni crocchetta con del pangrattato. Dopo, adagiatele su una teglia coperta da carta forno, bagnatele con un filo d’olio d’oliva.
• Cuocete le crocchette di melanzane e zucchine in forno caldo a 190°/200° per  circa 20 minuti o fino a quando diventeranno dorate.
• Potete servire le crocchette subito, ancora calde con il loro cuore filante, oppure fredde.   
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