Involtini di spaghetti e melenzane

Come non poter prepare e inserire nel mio blog la ricetta degli involtini di spaghetti e melenzane?
questa ricetta che da sempre mia mamma sin da piccolina mi preparava è diventato uno dei piatti preferiti nella mia famiglia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300gr di pasta :spaghetti (bucatini)
• 1 melanzana grande
• 1/2 di passata di pomodoro
• 6 cucchiai di parmiggiano
• olio di semi q.b
• basilico q.b
• olio di olia q.d
•  ricotta salata q.b
•  cipolla q,b

PROCEDIMENTO

 Lavate e d affettate la melanzana dello spessore di 4 mm e friggetela in un padella con abbondante olio di semi,nel frattempo preparete la passata di pomodoro:fate rosolare in un pentolino la cipolla con poco olio,aggiungete la passata e lasciate cucinare per una ventina di minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata,scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro (lasciatene un po da parte per la guarnitura).
Formate gli involtini adagiando sopra ogni fetta di melanzana una forchetta di pasta e aggiungete un bel pò di ricotta salata ,richiudete ed adagiate l'involtino formato sopra la teglia mettete su ogni  involtino un pò della salsa rimasta  e abbondante parmigiano ,ricotta e basilico.
Infine infornare a 180 gradi per 10 minuti e i vostri involtini saranno pronti per essere gustati in un battibaleno :) 

Involtini di spaghetti e melenzane