CAPONATA DI MELANZANE

CAPONATA DI MELANZANE L'etimologia deriverebbe dal "capone", nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la Lampuga, un pesce dalla carne pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servito nelle tavole dell'aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata.A "capunata" si serve fredda e può completarsi con mandorle abbrustolite tritate Diventa a questo punto probabile che il popolo, non potendo permettersi il costoso pesce, iniziò a sostituirlo con le più economiche melanzane ed altri ortaggi.

 INGREDIENTI

• 1kg melanzane
•  1 etto olive verdi ( salate) 
• 50 gr. capperi
•  700 gr pomodori per salsa
•  6 cipolle
•  aceto
•  zucchero
•  olio di semi 
• concentrato di pomodoro basilico.

 PROCEDIMENTO
Tagliate le melanzane a dadini cospargetele di sale,mettere un piatto sopra ed un peso e lasciatele nello scolapasta almeno un'ora per far perdere l'amarognolo. Tagliate il sedano e fatelo bollire per ammorbidirlo. Tagliate le cipolle sottilmente e rosolate  e aggiungete sedano olive affettate e i capperi,aggiungete i pomodori tagliati a filetti e un cucchiaio di concentrato di pomodoro (sciolto in poca acqua tiepida) salate e cuocete per 20 minuti. Prendete le melanzane , sciacquarle ,ma non troppo, asciugatele con carta assorbente e poi friggetele nell'olio bollente . Quando saranno belle colorite, scolatele e assemblatele con il condimento e infine sfumate con un bicchierino di aceto e zucchero. E' pronta..fatela in anticipo  la Caponata va servita fredda.

         Caponata di melanzane