Sfogliata di parmigiana

Ed ecco un piatto facilissimo da preparare, anche e soprattutto in anticipo, realizzando cosi  un incrocio tra una parmigiana di melanzane e una torta salata, con in più un consistente risparmio calorico dovuto al fatto che le melanzane sono grigliate e non fritte. Dentro una base di croccante pasta sfoglia ci sono strati di melanzane alla griglia, basilico, salsa di pomodoro ben ristretta e abbondante Parmigiano Reggiano. Un piatto estivo ottimo tiepido e anche freddo.

INGREDIENTI

• Disco di pasta sfoglia pronta
• 2 melanzane
• basilico fresco quanto basta
• Parmigiano Reggiano quanto basta
• 500 millilitri di salsa di pomodoro
• 6 cucchiai di olio 
• sale quanto basta
• mezzo cucchiaino di zucchero
• olio extravergine per ungere le melanzane, quanto basta

PROCEDIMENTO 
 

Lavare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Ungerle da entrambe le parti con un filo d’olio extravergine e grigliarle sulla griglia calda fino a doratura. Disporle in una pirofila e condirle con sale, olio e abbondante basilico.
Mettere in un tegame i 6 cucchiai di olio, la salsa di pomodoro, del basilico, lo zucchero e il sale e cuocere coperto e a fuoco basso finché la salsa non sarà densa e ristretta. Aggiustare eventualmente di sale e mettere da parte.
Rivestire la tortiera con un foglio di carta forno. Disporvi sopra il primo disco di sfoglia, bucherellarlo , poi distribuire nella tortiera uno strato di melanzane e basilico, coprire con il pomodoro e abbondante Parmigiano Reggiano. Ripetere il procedimento fino a esaurimento delle melanzane e del pomodoro e terminare con abbondante Parmigiano e un filo di olio extravergine. Infornare per 20-25 minuti a forno statico. Una volta che le melanzane saranno gratinate e la sfoglia dorata e croccante, sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di servire. 

sfogliata di parmigiana