Involtini di peperoni gratinati

Questi sono involtini di peperoni arrostiti, e quindi senza la buccia, farciti con pane grattugiato, formaggi grattugiati, erbe aromatiche ,pomodorini e poi ripassati in forno. Sono squisiti e perfetti come antipasto, e più leggeri

Ingredienti per 20 involtini circa:

•  6 peperoni  grandi
• 100 grammi di pane raffermo grattugiato
• 50   Parmigiano Reggiano
•  6 pomodori Piccadilly,
•  sale
•   pepe 
•  olio extravergine di oliva
•  un ciuffetto di prezzemolo
• spicchio di aglio

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Lavare i peperoni e avvolgerli uno per uno in carta alluminio, quindi metterli sulla gratella del forno e farli cuocere per 30 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare i peperoni all’interno fino al raffreddamento. Quindi togliere l’alluminio e, con delicatezza, rimuovere la sommità del peperone, quindi svuotarlo dell’acqua e spellarli. Poi dividerli in falde abbastanza grandi da poterle arrotolare su se stesse.

Mettere in una ciotola il pane grattugiato, i formaggi grattugiati, prezzemolo, basilico,aglio tritati, i pomodori a pezzetti con la loro acqua di vegetazione. Salare, pepare e unire tanto olio quanto necessario per ottenere un composto morbido e sgranato. Coprire ogni falda di peperone con il composto e, con delicatezza in modo da non rompere le falde, arrotolare i peperoni su se stessi, quindi disporli in una pirofila leggermente unta di olio extravergine di oliva. Irrorare i peperoni con un filo di olio, un po’ di sale e eventualmente un po’ del composto avanzato e infornare a 180 gradi per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare gli involtini per 10 minuti prima di servirli. Ma sono ottimi, proprio ottimi, anche il giorno dopo.

                                     

Involtini di peperoni gratinati