I PANINI I CENA

I PANINI CENA (panini di cena) E' tradizione in Sicilia, in occasione del pranzo della Santa Pasqua preparare dei paninetti dolci speziati con cannella, chiodi di garofano e noce moscata con sopra "a ciciulena" (semi di sesamo) Le origini di tale ricetta si perdono nel tempo. Certamente rappresentano il pane che Gesù consumò con i 12 apostoli durante l'ultima cena e le spezie usate per la preparazione di questo specialissimo pane sono "il portato" delle diverse influenze greche, arabe, spagnole, francesi, saracene che hanno reso unica la Sicilia. 

INGREDIENTI

•  200 g. di pasta madre o 15 grammi di lievito di birra
•  600 g. di farina 00 Manitoba
•  70 g zucchero 
• 150 g. burro
•  2 uova intere 
• 180 ml di acqua aromatizzata con chiodi di garofano, cannella e noce moscata
• 10 gr  di sale 
• semi di sesamo 

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettete a bollire dell'acqua con i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata. Non appena l'acqua oltre ad aromatizzarsi avrà assunto un colore giallo paglierino, filtratela con un colino e versatela ancora calda all'interno di una pirofila in cui avrete precedentemente riposto il burro. Non appena il burro sarà completamente sciolto, unite le uova intere, uno per volta, lo zucchero, il pizzico di sale ed amalgamate per bene. Non appena tutti gli ingredienti saranno uniti, incorporatevi il lievito madre e mescolate per bene. Versate adesso la farina setacciata e lavorate sino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo e morbido. Aggiungete farina o acqua se nel corso della lavorazione il vostro impasto dovesse risultare troppo colloso o troppo asciutto. Prima di lasciarlo riposare per la lievitazione, sbattete ripetutamente l'impasto sul piano di lavoro. Riponete quindi il vostro impasto in un luogo caldo e lasciate in lievitazione sino a quando non avrà triplicato il suo volume. A lievitazione ultimata, sgonfiate l'impasto impastatelo per qualche minuto , e formate delle palline. Sistemate le palline su una piastra foderata di carta da forno e lasciatele riposare circa un paio di ore prima di iniziare la cottura. Spennellate infine la superficie delle palline con dell'uovo sbattuto con qualche goccia di latte, cospargete con i semi di sesamo e cuocete per circa 30 minuti a 190°/200° in forno statico. Il profumo inonderà' la vostra casa.

I PANINI I CENA(panini di cena)