Parmigiana di carciofi e patate

La parmigiana di carciofi e patate e un piatto davvero semplice da prepare ma non propio velocissima , puo essere servita come piatto unico o come secondo piatto .

INGREDIENTI

• 1 patata media
• 6 carciofi
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 4-5 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di pangrattato
• 100 g di scamorza bianca
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Una noce di burro
• Qualche foglia di menta
• 1 spicchio aglio
• Sale qb
• Pepe qb

PROCEDIMENTO

 (preparazione: 40 min. cottura: 45 min.)

Per preparare la parmigiana di carciofi e patate iniziate pelando le patate e tagliandole a fettine sottili per il lungo . Disponetele una accanto all’altra in una teglia ricoperta di carta da forno, salatele e spennellatele con un filo di olio . Cuocetele nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 10-15 minuti, finché non saranno dorate. Nel frattempo pulite i carciofi: eliminate parte del gambo .Iniziate poi a staccare le foglie esterne per 2-3 giri  e man mano che vi avvicinate al cuore del carciofo, eliminate solo la parte superiore delle foglie, nel punto in cui si spezza ; quando arrivate alle foglie più tenere eliminatene solo la parte superiore.Rimuovete la parte esterna e verde della base del carciofo  e fate la stessa cosa con il pezzetto di gambo rimasto . Staccate il gambo dalla testa e, man mano che li pulite, mettete i carciofi in acqua leggermente acidulata con del succo di limone in modo che non si anneriscano .Quando avrete pulito tutti i carciofi prendete le teste e tagliatele a metà, quindi eliminate la peluria interna  e tagliateli a listarelle sottili . Tagliate allo stesso modo anche i gambi. In un’ampia padella fate scaldare lo spicchio di aglio sbucciato in due cucchiai di olio, quindi calate i carciofi e fateli saltare per qualche minuto.Salateli, insaporiteli con qualche fogliolina di menta e con un pizzico di pepe, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua e fate cuocere coperto per una decina di minuti , girando di tanto in tanto. Quando i carciofi saranno teneri spegnete il fuoco e fate intiepidire . Nel frattempo togliete le patate dal forno e fatele raffreddare .In una ciotola sgusciate le uova e unitevi il latte e un bel pizzico di sale . Sbattete con una forchetta, quindi unitevi 40 g di parmigiano e continuate a sbattere per amalgamarlo bene . Tagliate la scamorza a fette sottili .Imburrate e rivestite con un cucchiaio di pangrattato una pirofila, quindi adagiatevi sopra uno strato di patate sovrapponendole leggermente . Coprite con uno strato di carciofi e sistematevi sopra qualche fetta di scamorza .Distribuite qua e là due o tre cucchiai della salsa di uova , quindi formate un altro strato di carciofi e uno di scamorza, unendo poi qualche cucchiaio di salsa; continuate fino all’esaurimento dei carciofi. Terminate l’ultimo strato della vostra parmigiana di carciofi con la scamorza, coprite con la salsa all’uovo rimasta e coprite la superficie con il parmigiano rimasto mescolato a due cucchiai di pangrattato. Guarnite con un filo di olio . Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per 25 minuti circa, quindi accendete il grill per far dorare la superficie. Sfornate  e fate riposare per 5-10 minuti.Servite la parmigiana ancora calda.

                                     

Parmigiana con carciofi e patate