Cordon Bleu di Melanzane

Il termine “cordon bleu”  si riferisce ad un piatto a base di cotoletta di pollo o tacchino ripiena di prosciutto e formaggio. 
Vi propongo una variente: a base di melanzane.
Ingredienti:

• melanzane
• prosciutto
• provolona
• 2 uova
• farina q.b
• olio di semi per friggere
• pepe nero q.b
• sale q.b
• pangrattato q.b

Procedimento
 Prendete la melanzana lavatela, spuntate le due estremità e tagliatela a rondelle dello spessore di 1 cm  peso ponete le fette in un colino con sotto una ciotola, salatele e lasciatele riposare circa mezz’ora in modo che perdono la loro acqua nel frattempo preparate il prosciutto a fette e la provola.
Per la panitura preparate :sbattere le uova in una ciotola con un po di sale,pepe e in alra ciotola mettere un po di pan grattato e farina.
Ponete un’altra fetta di melanzana creando una sorta di sandwich . Ora procedete con l’impanatura: prendete un cordon bleu passatelo nella farina sia da una lato che dall'altro e poi immergetelo nelle uova sbattute e dopo di che nel pangrattato.
Friggere i cordon bleu una alla volta finchè non risulteranno dorati .In alternativa si possono cuocere anche a forno a 200 gradi per venti minuti girandoli spesso.

BUON APPETITO!!